Ingredienser og fremgangsmåde

Opskrift til 4-6 personer

  • 1 stk. dyrekølle

  • 500 g svampe (gerne blandede)

  • 4 zittauerløg

  • 3 fed hvidløg

  • 1 kvist frisk fransk estragon

  • 8 tørrede enebær

  • Salt og peber

  • 350 g flødeost naturel

Dyrekølle i fransk estragon

Dyrekøllen renses for hinder.

Svampe og løg skæres i kvarte.


Køllen lægges i stegepose, og alle øvrige ingredienser lægges over kødet.
Posen lægges i bradepande og sættes i ovnen, som er forvarmet til 225 grader.

 

Her står den i 15 min., hvorefter den tages ud og hviler i 15 min. Dette gentages med - henholdsvis 15 min. i ovn og 15 min. hvile. Herved undgås det, at kødet bliver tørt!

Køllen steges herefter færdig ved 175 grader i ca. 25 min. pr ½ kg – altså eksempelvis 75 min. hvis køllen er 1,5 kg. Serveres med ovnstegte kartofler og grøn salat med tørrede tranebær og valnødder.

en del af Bæredygtig Jagt