Ingredienser og fremgangsmåde

Opskrift til 4 personer

  • 2 fasanhaner (eller 3 fasanhøner)

  • 1 lille svinemørbrad

  • 80 g letrøget spæk

  • 370 g portobellosvampe

  • 3 skiver franskbrød uden skorpe

  • 100 g smør

  • Lidt salt og  peber,

  • 2 tsk. Herbes de Provence

  • 1 hel æg

  • 1 dl fløde

  • 4-6  skiver letrøget spæk

  • 1/4 liter vildtsky

  • 3 dl creme fraiche

  • 2 spsk. (strøgne) maizena

Farseret fasan med Herbes de Provence 

Opskrift fra Årets Vildtret 2011 af Tommy Jespersen, Falsled Kro.

Den afpudsede svinemørbrad, det røgede spæk samt franskbrødsskiverne snittes i mindre stykker og males 1–2 gange i blenderen.


Svampene snittes i småstykker og svitses i lidt af smørret, afkøles og røres i farsen sammen med krydderier, det hele æg samt fløden. Farsen fyldes i de istandgjorte fasaner, der gnides med salt og peber og ombindes med spækskiverne.

 

De brunes i resten af smøret, og vildtskyen – der skal være kogende – hældes i gryden sammen med créme fraiche.

 

Steges over svag varme ca. 1 time. Fasanerne tages op og holdes varme. Skyen bringes til kogepunktet under stadig omrøring og jævnes med maizena, som er udrørt i lidt fløde.

en del af Bæredygtig Jagt