Ingredienser og fremgangsmåde

Opskrift til 4 personer

  • 1 rådyrkølle

  • Tørrede hyldebær

  • 10 gulerødder (små guérande)

  • 10 små rødbeder

  • 1 stor selleri 

  • Smør

  • 5 rødløg

  • Hyldebær 

  • 3 dl rødvinssauce

  • 1 håndfuld hyldebær 

  • 20 blade rødknæ

Helstegt rådyrkølle med hyldebær

Opskrift fra Årets Vildtret 2011 af Yves Le Lay, Søllerød Kro.

Rådyrkøllen

Rådyrkøllen ordnes, krydres og brunes af. Steges i ovn ved 160 grader til kernetemperatur på 60 grader. Køllen hviler i ca. 20 minutter. Trancheres ved bordet.

Gulerødder og rødbeder

Ordnes med top, blancheres og ristes i smør.

Selleri

Skæres i bånd og derefter i tagliatelle størrelse. Blancheres i beurre monté.

Rødløg

Bages i ovnen med skræl, til de er helt møre. Blendes og smages til med hyldebær og salt.

Sauce

Sauce koges op, og hyldebær kommes i og trækker.

 

Pynte retten af med rødknæ

en del af Bæredygtig Jagt