Ingredienser og fremgangsmåde

Opskrift til 10 personer

​​

  • 3 kg dyreben

  • Suppevisk

  • 1 lille hvidkål

  • 5 kg gulerødder

  • 5 stk. peberfrugt

  • 1 persillerod

  • 1 bladselleri

  • 6 løg

  • 300 gram majs

  • 10 skiver bacon

  • Vand

  • Salt og peber

Hjorteminestronesuppe

Dyrebenene og suppevisken brunes godt af i ovnen og krydres en smule. I mellemtiden gøres resten af grøntsagerne i stand og skæres i passende tern eller skiver. Fra porrerne må der gerne komme 1–2 cm af det grønne med.

Bacon og løg skæres i tern og brunes godt af i ca. en halv pakke smør og krydres. Gør det i suppegryden. Når det er brunet godt af, tages det op af gryden, men lad fedtet være tilbage.

 

Derefter kommes de afbrunede ben i suppegryden sammen med suppevisken. Det koges under afskumning i ca. 4–5 timer. Lige før suppen skal sigtes, tilsættes en smule groft salt. Det trækker de sidste urenheder op til overfladen, og skum så suppen igen.

 

Når suppen er sigtet og gryden rengjort, kommes suppen tilbage i gryden sammen med grønsager, løg og bacon.

 

Det hele koges nu til grønsagerne er sprøde/møre - alt efter smag. Smag nu suppen til, og den er klar til servering.

 

Suppen er langtidsholdbar i fryseren pga. det lave fedtindhold. Husk, når suppen stilles til afkøling, at sørge for, at der er luft under gryden, så suppen ikke bliver sur under afkølingen.

en del af Bæredygtig Jagt