Ingredienser og fremgangsmåde

Opskrift til 4 personer

  • 600 g kold hjortekød i tynde skiver

  • 150 g pastaskruer

  • 1 terning grøntbouillon

  • 2 spsk. olivenolie

  • 3 dl skyllede spæde spinatblade

  • 300 g broccoli i små buketter

  • 3 stk. gulerødder i stave

  • 1 stk. lille squash i tynde skiver

Pestomayo

  • 1 æggeblomme

  • 1 stk. fransk sennep

  • 1 spsk. lys vineddike

  • 1-2 fed hvidløg

  • 2 dl vindruekerne olie

  • ½ tsk. basilikum

  • ½ tsk. merian

  • ½ dl. reven parmesanost

  • Salt og peber

Hjorteryg med pastasalat med pestomayonnaise

Pastaen koges i 12-14 min. i vand sammen med grøntsagsbouillonen og olivenolie. Når pastaen er kogt færdig, hældes vandet fra, og pastaen afkøles.

 

Herefter lægges spinatbladene i bunden af et fad, og de resterende grøntsager samt den afkølede pasta anrettes på fadet med tynde skiver hjorteryg.

 

Pestomayonnaise

Æggeblomme, sennep og vineddike samt hvidløg hældes i en blender, blend det hele kort sammen. Tilsæt olien først dråbevis, herefter i en tynd stråle, mens der blendes. Derefter tilsættes basilikum og merian.

Hvis saucen er for tyk, spædes den med en smule vand.

 

Den revne parmesanost vendes i saucen, og den smages til med salt og peber.

en del af Bæredygtig Jagt