Ingredienser og fremgangsmåde

Opskrift til 4 personer

​​

• Fasanbryst, ca. 550 g

• Røget bacon, ca. 200 g

• Kantareller, 30 g (tørrede eller tilsvarende i friske)

• Æbler (søde), 3 stk.

• Basilikum (frisk), håndfuld

• Persille (frisk), håndfuld

• Madlavningsfløde 18%, ¾ l

• Mælk, ¼ l

• Vand, ¼ l

• Vildt- og kantarelfond, 2 spsk.

• Tomatpuré, 70 g (lille dåse)

• Ribsgelé, 2 tsk.

• Chilipulver, ½ tsk.

• Salt og peber efter smag

• Jævning efter behov

Jespers fasangryde

​

Skær det røgede bacon i små tern, og svits det på en pande (dyb), indtil det er sprødt – læg herefter det røgede bacon på en tallerken.

​​

Skær fasanbrysterne i tynde strimler (på tværs af kødfibrene) og svits fasanbrystkødet på samme pande, indtil det er gyldent på overfladen – drys lidt salt og peber på – læg herefter fasanbrystkødet på en tallerken.

​​

Svits kantarellerne let på samme pande – læg herefter kantarellerne på en tallerken.

​​

Skræl æblerne og skær dem i små tern, hvorefter de svitses på samme pande, indtil de tager lidt farve – drys grofthakket basilikum og persille over, mens de svitses – læg herefter æblerne, basilikum og persille på en tallerken.

​​

Fløden hældes i den samme pande – tilsæt vand, mælk, vildt- og kantarelfond, tomatpuré, ribsgelé og chilipulver – som varmes, indtil det småkoger. Tilsæt herefter fasanbrystkødet, det røgede bacon, kantarellerne og æblerne – lad det simre under låg i ca. 45 minutter – smag til med salt og peber og jævn til den ønskede konsistens.

​​

Tilbehør
Retten kan serveres med kartofler, kartoffelmos, ris eller frisk pasta og selvfølgelig en god flaske vin eller øl.