Ingredienser og fremgangsmåde

Opskrift til 4 personer

  • Krondyrskank

  • Rødbedesaft

  • Solbær

  • Engelsk Lakrids
     

  • Spidskålsstok

  • Kirsebæreddike
     

  • Rød Grønkål

  • Vinaigrette

Krondyrskank i rødbedesaft, røde kål og lakrids

 

Opskrift fra Årets Vildtret 2011 af Lasse Skov-Larsen og Michael Rosenberg (hjælper), Meyers Deli

Skank braiseres mørt i mælkesyregæret rødbedesaft og dehydrerede solbær (tilberedes hjemmefra). Køler ned i lage og plukkes groft. Lage reduceres og smages til med engelsk lakrids.

 

Rødbede og rød spidskålsstok skæres i bånd, syltes i lage med kirsebæreddike. Rød spidskåls blade udstikkes og sous vide blancheres. Rå rød grønkål vendes med vinaigrette.

 

Anrettes spredt på flad tallerken og sauce hældes på ved bordet.
Serveres med Cathrine Kirsebærvin årgang 2010 fra Frederiksdal Gods på Lolland

en del af Bæredygtig Jagt